חלה טבעונית לשבת

אני לא נוהגת לאפות מתכון בדיוק עפ"י הוראותיו.

המצבים שבהם הכנתי מאפה מבלי לשנות את המתכון בכלל הם מעטים מאוד. למעשה- יש רק מתכון אחד שהכנתי מבלי לשנות דבר- חלה לשבת.

ניסיתי והכנתי כמה מתכונים (רובם של מיקי שמו, שכותב מתכונים מעולים אך לא בדיוק מתאימים להרגלי האכילה שלי כרגע.. 🙂 ) ולבסוף- מצאתי את המתכון המושלם. הכנתי אותו עשרות פעמים, בדיוק כפי שכתוב. לא שניתי דבר, כי התוצאה הייתה מושלמת- רכה, אוורירית, מתוקה במידה הנכונה, ויפייפיה.

לאחר מספר חודשים עמוסים בהם לא הספקתי לאפות חלה, אזרתי אומץ והחלטתי שאני מכינה חלה, משנה את המתכון ומתאימה אותו לצרכים שלי.

חלה טבעונית מתוקה וטעימה לשבת!

מסתבר שהביצים בחלה- מיותרות לגמרי! בכל המתכון המקורי הייתה רק ביצה אחת, החלפתי אותה, וגילתי שהחלה שיצרתי נפלאה בדיוק כמו גרסתה המקורית! בנוסף, במקום להבריש בביצה טרופה, הברשתי אותה בתערובת פשוטה שיצרתי כדי לסייע להשחמה ולברק. טעמה ומרקמה זהה לגרסה רווית הביצים, כך שאף אחד לא שם שנעלמה הביצה מהמתכון! (לפיכך, החלה מתאימה לכולם- בין אם אתם טבעוניים או לא…)

לכן, אם גם אתם חשים געגועים לחלה מתוקה , אני מזמינה אותכם להכין את החלה הזו ומלאו את ביתכם בריח מתוק של אפייה.

---

חלה טבעונית:

(מבוסס על מתכון של מיקי שמו מהספר: שבתות וחגים עם מיקי שמו, עם שינויים והתאמות שלי)

חומרים ל-3 חלות בינוניות:

לחלה:

• 1/2 כוס סוכר

• 1.75 כוסות מים

• 50 גרם (1 קובייה) שמרים טריים

• 1 ק"ג קמח לבן (אפשר להשתמש בקמח לחם, ואפילו רצוי)

• 1 שקית משפר אפייה (של חברת שטייבל, ניתן למצוא במחלקת אפיה בכל סופר)

• 1/4 כוס טחינה גולמית

• 1/3 כוס שמן קנולה

• 1 כף מלח

להברשה:

• 1/4 כוס סוכר לבן

• 3 כפות מים

• כף שמן זית

• קורט מלח

• כפית קורנפלור

• מעט שומשום/פרג/גרעינים לציפוי

הכנה:

1. שמים מים וסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה. מפוררים לקערה גם את קוביית השמרים ומערבבים.

2. מוסיפים לקערה את הקמח ואת משפר האפיה. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה לדקה, עד שהמים נספגו אל תוך הקמח.

3. מוסיפים טחינה גולמית ושמן ולשים במיקסר על מהירות נמוכה ל-9 דקות.

4. מוסיפים מלח ולשים עוד דקה נוספת.

5. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.

6. משמנים את משטח העבודה במעט מאוד שמן (במקום לקמח את המשטח- הדבר שומר על עסיסיות הבצק במקום לייבש אותו!). מחלקים את הבצק ל-9 חלקים שווים (רצוי לשקול אותם בשביל לבדוק שהם אכן שווים) ומגלגלים לגלילים ארוכים.

7. מכל 3 גלילים קולעים חלה- בדיוק כמו שעושים צמה לשיער.

8. מעבירים את החלות לתבנית תנור גדולה עם נייר אפייה. יש לשמור על רווחים בין החלות. מכסים במגבת מטבח לחה ומתפיחים כשעה.

9. בזמן שהחלות תופחות, מכינים את ה-"ביצה" להברשה- ממיסים במיקרו בקערה קטנה את הסוכר עם המים, כ-2 דקות עד שכל הסוכר נמס. מוסיפים שמן זית, מלח וקורנפלור ומערבבים כמה דקות עד שכל הקורנפלור נספג ונוצר נוזל סמיך מאוד בצבע צהבהב (ממש מזכיר ביצה אמיתית!).  מפזרים שומשום/פרג אם רוצים.

10. אופים כ-28-30 דקות, עד להשחמה יפה ועמוקה.

חלה טבעונית לשבת