לחם מחמצת הוא, ללא ספק, הלחם הטעים ביותר (אולי חוץ מחלה טרייה)
הבעיה היא, שבשביל להכין לחם מחמצת, צריך להתחיל שבוע מראש.
צריך להכין את המחמצת, להאכיל אותה, לגדל אותה, ולשמור עלייה היטב ככל שעובר הזמן.
אז למה שנכין מאפה כל-כך מסובך שדורש כל-כך הרבה תכנון והכנה מראש?
אנחנו נכין לחם מחמצת, והוא גם יהיה מצויין, כי יש לי פתרון נהדר בשבילכם: לחם מחמצת מעולה בפחות מ-24 שעות!
תהליך הכנת הלחם הוא נוח במיוחד, שכן מכינים את הבצק בערב, ושוכחים ממנו לגמרי עד למחרת בבוקר. בבוקר נשאר לנו רק לחלק בין 2 תבניות, להתפיח שוב ולאפות.
בזמן התפיחה הראשונה, הלחם מפתח מחמצת בעצמו ואין צורך להשתמש במחמצת שהוכנה בתהליך ארוך ומייגע. פתרון מושלם ומהיר!
מתכון ללחם מחמצת ביום 1 בלבד-
חומרים:
1 שקית (11 גרם) שמרים יבשים אינסטנט
2 כפות סוכר
6 כוסות קמח לבן
300 גרם יוגורט (אפשר יוגורט צמחי וחובה שיכיל חיידקים פרוביוטים. למשל- יוגורט סויה של תנובה)
200 גרם שמנת חמוצה (אפשר צמחית של חברת טופוטי. אפשר גם להשתמש בכמות זהה של יוגורט נוסף)
2 כוסות חלב (כל סוג עובד)
2 כפיות מלח
הכנה:
מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה את השמרים, הסוכר והקמח ומערבבים. מוסיפים את היוגורט, השמנת החמוצה ואת החלב ולשים 9 דקות.
מוסיפים את המלח ולשים דקה נוספת. יתקבל בצק רך ודביק מאוד.
נכסה את הקערה בניילון נצמד ונתפיח ל-8 עד 12 שעות.
לאחר ההתפחה, נוציא את הבועות שהתפתחו בבצק ונחלק אותו בין 3 תבניות כיכר מקומחות (שימו לב, אין להיבהל מכך שהבצק נשאר רך ודביק). נקמח קלות את הבצק מלמעלה.
נפתיח שנית את הבצק לשעתיים. לקראת סוף ההתפחה, נחמם תנור מראש ל-200 מעלות ונניח בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.
נאפה את הלחם ל-20 דק' על 200 מעלות. לאחר מכן,נוריד את הטמפ' ל-180 מעלות ונאפה 15 דקות נוספות.
בתיאבון!