הרבה אנשים נרתעים מלהכין לחם בבית. יש לאנשים מין פחד כזה, פחד בלתי מוסבר מעבודה עם שמרים.
אז בואו אני אגלה לכם…
עבודה עם שמרים היא דווקא הכי קלה מבחינתי, ולא צורכת המון דיוק. זו עבודה אינטואיטיבית, שאפשר לעשות לפי העין.
כפות מדידה שבודקות כל מילימטר, משקל מדוייק להפליא שבודק כל גרם, ושימוש בדיוק בחומרים שנכתבו במתכון? אין צורך.
לחם מחיטה מלאה (קל להכנה!):
2 כיכרות לחם בינוניות
הלחם הזה עשיר, מנחם, מלא וטעים. במקום מים, מוסיפים בירה לבצק לקבלת טעם נהדר ומרקם מצויין.
הבירה הכרחית כאן, אז אל תוותרו עלייה!
חומרים:
4 כוסות קמח מלא
2 כוסות קמח לבן (או קמח להכנת לחם)
25 גרם שמרים טריים
4 כפות סוכר חום כהה
1 שקית משפר אפייה
500 מ"ל בירה (אני השתמשתי בגולדסטאר)
1/4 כוס שמן
כף מלח
לציפוי/ תוספות- גרעינים ואגוזים למיניהם
הכנה:
שמים בערת מיקסר עם וו לישה אץ הקמחים, השמרים (מפוררים אותם פנימה), את הסוכר ואת משפר האפייה. מערבבים לפיזור אחיד.
מוסיפים את הבירה ומפעילים את המיקסר. כעבור דקה מוסיפים את השמן. לשים 9 דקות.
מוסיפים את המלח (ותוספות אם רוצים) ומפעילים לדקה נוספת.
מכסים ומניחים להתפחה קצרה של 30 דקות. לאחר ההתפחה, יוצרים צורת כיכר (אפשר לגלגל את הכיכר בשומשום לבן/שחור/גרעיני חמנייה, כמו שרואים בתמונה.) מכסים במגבת מטבח לחה ומניחים להתפחה של שעה.
בזמן שלהחם תופח,מחממים תנור ל-180 מעלות. לאחר שהלחם תפח, חורצים 3 חריצים בכיכר הלחם ואופים כ-45 דק', עד שהלחם מוכן מבפנים ולא בצקי ׁ(אפשר לבדוק עם סכין חדה, צרה וארוכה).
בתיאבון!