עוגת דאבל-שוקולד עם אגוזי לוז מקורמלים – Double-chocolate Cake with Caramelized Hazelnuts

רוצים להרשים את האורחים שלכם עם עוגת שוקולד גבוהה, עשירה ויפה, אך לא רוצים שהכנת העוגה תדרוש מכם לעבוד עליה שבוע שלם, ללמוד מגוון טכניקות חדשות, לקנות חומרים מיוחדים ובקיצור – להשתעבד?

יש לי את המתכון המושלם בשבילכם – עוגת דאבל-שוקולד עם אגוזי לוז מקורמלים!

עוגת דאבל-שוקולד עם אגוזי לוז מקורמלים

עם תחתית של עוגת פונדנט שוקולד, מוס שוקולד עשיר ואגוזי לוז מקורמלים – אין אחד שלא יתאהב בעוגה הזאת! מעבר לזה, אני מבטיחה שאף אחד מהאורחים שלכם לא יעלה בדעתו שאת עוגת הפונדנט ערבבתם בקערה אחת בפחות מחמש דקות או שמוס השוקולד מכיל רק 3 רכיבים וגם דרש כחמש-עשר דקות הכנה בלבד. אגוזי הלוז המקורמלים פשוטים מאוד להכנה גם הם – הכנת קרמל היא דווקא מיומנות פשוטה יחסית, וגם לאופים מתחילים רבים אין מה לחשוש ממנה.

עוגת דאבל-שוקולד עם אגוזי לוז מקורמלים

כפי שאתם רואים, לא טרחתי ליישר את כל השכבות בעוגה כדי שהעוגה תהיה סימטרית לחלוטין, להשתמש בשקף לצדדיה או לסדר את אגוזי הלוז שמעל העוגה בסדר מופתי. העוגה הזאת מוקדשת לאופה הביתי שרוצה תוצר טעים ומרשים במינימום זמן ובחומרים פשוטים שניתן להשיג בכל סופר.

עוגת דאבל-שוקולד עם אגוזי לוז מקורמלים

מוכנים להתחיל?

---

עוגת דאבל-שוקולד עם אגוזי לוז מקורמלים

עוגה בתבנית בקוטר 24 ס"מ

רכיבים:

לשכבה הראשונה – עוגת פונדנט שוקולד –

• 2 כוסות קמח

• 2 כפיות אבקת אפייה

• 3 כפות קקאו

• 1.5 כוס סוכר לבן

• קורט מלח

• 2/3 כוס שמן קנולה

• 200 גרם שוקולד מריר

• 1 כפית קפה נמס

• 1 כוס מים רותחים

• 500 מ"ל קרם קוקוס 21% שומן לפחות

• 1/2 כפית תמצית וניל איכותית

לשכבה השנייה – מוס שוקולד עשיר –

• החלק השומני מ-2 פחיות קרם קוקוס 21% שומן לפחות (זה יוצא 475 גרם של החלק השומני של קרם הקוקוס – מומלץ לשקול כדי לוודא שיצאה לכם כמות מתאימה; חובה להשתמש בחלק השומני בלבד – לא ניתן להשתמש בקרם קוקוס לפני הפרדה! ראו הוראות הפרדת החלק השומני של קרם הקוקוס בהמשך)

• 300 גרם שוקולד מריר

• 1 כף שמן קנולה

לאגוזי לוז המקורמלים –

• 2/3 כוס סוכר לבן

• 2 כפות מים

• קורט מלח

• כ-100 גרם אגוזי לוז, קלויים וקלופים (ראו הוראות קלייה וקילוף בהמשך)

הוראות הכנה:

לשכבה הראשונה – עוגת פונדנט שוקולד –

1. מחממים תנור מראש ל-180 מעלות, משמנים את תבנית האפייה ו-"מקמחים" אותה עם אבקת קקאו.

2. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, את אבקת האפייה, את הקקאו, את הסוכר ואת המלח באמצעות מטרפה ידנית.

3. ממיסים במיקרו את השוקולד המריר יחד עם שמן הקנולה בפולסים של 30 שניות, כאשר מערבבים בין כל פעם לפעם, עד שהשוקולד נמס.

4. מרתיחים כוס מים רותחים ושמים בה כפית קפה נמס.

5. שופכים בבת אחת את השוקולד המומס בשמן, את המים עם הקפה, את קרם הקוקוס ואת תמצית הווניל לקערה הגדולה. מערבבים רק עד שהתערובת אחידה – היזהרו לא לערבב יתר על המידה.

6. מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת ואופים בתנור כ-40-50 דקות, עד שקיסם יוצא מעט לח (לא יבש!) אך העוגה כבר יציבה. שימו לב לא לאפות את העוגה יותר מדי!

7. מניחים לעוגה להתקרר לגמרי כמה שעות (כולל לפחות שעה במקרר) לפני שממשיכים לשלב המוס.

לשכבה השנייה – מוס שוקולד –

1. ממיסים במיקרו את השוקולד המריר יחד עם כף שמן קנולה בפולסים של 30 שניות, כאשר מערבבים בין כל פעם לפעם, עד שהשוקולד נמס. מניחים לשוקולד להתקרר כ-5 דקות (לא מחכים יותר מדי כדי שלא יתקשה).

2. מקציפים את החלק השומני של קרם הקוקוס כ-3-4 דקות במיקסר במהירות הגבוהה ביותר, עד שהתערובת מוקצפת, אוורירית יותר ויציבה יחסית (לא בטוח שהקציפה תהיה חזקה מאוד כמו משמנת צמחית או מתוקה, אבל זה בסדר גמור).

3. מורידים מעט את מהירות המיקסר. תוך כדי שהמיקסר פועל, מוזגים פנימה את השוקולד המומס לדפנות הקערה, בזרם דק ובאיטיות .

4. הרכבה – מוזגים את המוס על שכבת עוגת הפונדנט המצוננת ומעבירים מיד למקרר ל-6 שעות לפחות.

לאגוזי לוז המקורמלים –

1. שמים בסיר קטן את הסוכר, את המלח ואת המים. מערבבים ושמים את הסיר על אש בינונית. התערובת תתחיל לבעבע, כך:

2. 
   

1. לאחר כמה דקות, התערובת המבעבעת תזהיב לצבע זהוב, קרמלי ויפה. בשלב זה, יש להוריד את התערובת מהאש מיד, על מנת לא לשרוף את הקרמל.

2. מערבבים מעט את הקרמל המוכן כדי להוציא ממנו את בועות האוויר הגדולות. מכניסים פנימה את אגוזי הלוז, מערבבים כדי לצפות את כולם ושופכים את האגוזים מצופי הקרמל למשטח מרופד נייר אפייה.

3. 
   

אגוזי לוז מקורמלים

1. מניחים לאגוזים המקורמלים להתקרר עד שהקרמל קשה. בשלב זה, שוברים את הקרמל לחתיכות קטנות יותר.

2. מניחים את אגוזי הלוז המקורמלים על העוגה בסמוף לזמן ההגשה (ולא לפני כן).

את העוגה המוכנה שומרים במקרר.

עזרים:

1. הוראות לקלייה ולקילוף אגוזי לוז – קולים אגוזי לוז במחבת נקייה ויבשה עד שהקליפות מתבקעות ועולה ריח ריחני. מעבירים למגבת מטבח, מחכים דקה ומשפשפים עד שההקליפות יורדות. כך, קליתם את אגוזי הלוז ומיד הורדתם גם את הקליפות.

2. הוראות להפרדת החלק השומני של קרם הקוקוס – מניחים פחית קרם קוקוס (אני השתמשתי בקר קוקוס של "מזרח ומערב" עם 21% שומן) במקרר לילה לפני ההכנה. פותחים את הפחית ומעבירים לקערה את החלק הלבן של קרם הקוקוס שהצטבר למעלה – זה החלק השומני שאתם צריכים בשביל המתכון. ישארו לכם בפחית מי קוקוס שקופים, שנראים בדיוק כמו מים ומריחים כמו קוקוס – את מי הקוקוס אתם לא צריכים בשביל המתכון הזה. (יש המעדיפים לפתוח את הפחית מלמטה, לשפוך את מי הקוקוס החוצה וכך ישאר לכם החלק השומני בתוך הפחית, אך לא ניסיתי שיטה זו).

בתאבון!