טארט שוקולד, קרם שקדים וקשיו

לאחרונה, כולם דנים בנושא המחסור הארצי בביצים בעקבות מגפת הקורונה. בתזמון מושלם עם חג הפסח, הרבה אנשים מבקשים לקבל "מתכונים בלי" - מתכונים בלי קמח, מתכונים בלי ביצים או מתכונים בלי כל דבר אחר שלא הספיקו לקנות לפני סגירת הסופרים.

טארט שוקולד, קרם שקדים וקשיו

אני שואלת, למה לא לבקש "מתכונים עם" - מתכונים עם שוקולד, מתכונים עם קרם קשיו או קרם קוקוס, מתכונים עם קמח תירס או שקדים, מתכונים עם פירות, מתכונים עם כל דבר שמתחשק לכם לאפות או לאכול? יש כל-כך הרבה רכיבים בעולם שיצרו לכם מאפים מדהימים. אף אחד לא אמר שחייבים קמח או ביצה בשביל ליצור קינוח טעים.

טארט שוקולד, קרם שקדים וקשיו

נעים להכיר, זה "מתכון עם" - מתכון עם המון שוקולד, קרם שקדים וקשיו, קמח שקדים ותירס ועוד המון דברים טובים. מי ידע בכלל שזה "מתכון בלי"? זה יהיה הסוד שלנו.

טארט שוקולד, קרם שקדים וקשיו

---

טארט שוקולד, קרם שקדים וקשיו

תבנית טארט (רצוי מתפרקת) בקוטר 26-28 ס"מ

הערה - על מנת לאפשר לקרמים להתייצב, יש להכין את העוגה יום מראש.

חומרים -

לקלתית:

• 150 גרם קמח תירס דק (מאוד חשוב להשתמש בקמח תירס דק ולא בקמח תירס רגיל)

• 100 גרם שקדים טחונים דק

• 150 גרם קמח ללא גלוטן (אני השתמשתי בקמח קונדיטור ללא גלוטן של אשבל. לא ניתן להשתמש בקורנפלור או קמח תפוחי אדמה כתחליף)

• 4 כפות סוכר לבן

• קורט מלח

• 3 כפות מים

• 2 כפות דבש/מייפל/אגבה

• 1/4 כוס שמן קנולה

• 1/4 כוס שמן קוקוס או שמן זית

• 1/2 כפית תמצית וניל איכותית

לגנאש שוקולד:

• 400 גרם שוקולד מריר

• 300 מ"ל שמנת מתוקה/צמחית/החלק השומני של קרם הקוקוס

לקרם שקדים וקשיו:

• מים רותחים להשריה

• 100 גרם שקדים פרוסים וקלופים

• 100 גרם קשיו

• 1/2 כוס מים רותחים נקיים (לא מי ההשריה)

• קורט מלח

• חצי כפית תמצית וניל איכותית

• 3 כפות אבקת סוכר

הכנה –

השריית השקדים ואת הקשיו:

1. מניחים את השקדים ואת הקשיו במיכל של בלנדר. מוזגים מעל השקדים והקשיו מים רותחים, עד לכיסוי מלא.

2. מכסים את המיכל וממתינים 3 שעות לפחות עד לשימוש. ניתן לאפות את הקלתית בזמן זה.

הכנת הקלתית:

1. מחממים תנור מראש ל-180 מעלות ומשמנים היטב תבנית טארט מתפרקת בקוטר 26-28 ס"מ.

2. מערבבים בקערה גדולה את קמח התירס, את השקדים הטחונים, את הקמח ללא הגלוטן, את הסוכר ואת המלח; עד שהתערובת אחידה.

3. מוסיפים לקערה את המים, את הדבש, את שמן הקנולה, את שמן הזית ואת תמצית הוניל. מערבבים עד שהבצק אחיד.

4. משמנים קלות את השיש ומעבירים אליו את הבצק. במידת הצורך, ניתן ללוש את הבצק מעט, רק עד שהמרקם שלו נהיה גמיש מספיק על מנת לרדד אותו (בזהירות) מבלי שיקרע. יש לשים לב לא ללוש יתר על המידה.

5. מרדדים את הבצק על השיש המשומן לשכבה דקה. מגלגלים אותו סביב המערוך ומעבירים אותו מעל תבנית הטארט. מהדקים את הבצק לתבנית וחותכים את שאריות הבצק מהקצוות.

6. דוקרים חורים בתחתית הקלתית עם קיסם או מזלג, על מנת למנוע היווצרות של בועות אוויר בין התבנית לבצק. (ישאר לכם בצק אקסטרה – אפשר להכין ממנו עוגיות).

7. אופים את הקלתית כ-13-16 דקות, עד שהבצק מזהיב ושחום.

הכנת גנאש השוקולד:

1. קוצצים לקוביות קטנות מאוד את השוקולד המריר ומעבירים למיכל גבוהה וצר (למשל, מיכל של בלנדר).

2. מחממים בקערה נפרדת את השמנת במיקרו, עד שהיא מבעבעת ורותחת. מוזגים את השמנת הרותחת על השוקולד ומכסים את המיכל ל-3 דקות.

3. לאחר 3 דקות, מערבבים היטב את השמנת והשוקולד עד שנוצר גנאש חלק ואין גושים.

הכנת קרם שקדים וקשיו:

1. מסננים את השקדים והקשיו ממי ההשריה.

2. מוסיפים למיכל 1/2 כוס מים רותחים נקיים, קורט מלח, חצי כפית תמצית וניל איכותית ו-3 כפות אבקת סוכר.

3. טוחנים את החומרים בבלנדר כ-2 דקות, עד שנוצר קרם חלק ואחיד.

הרכבת הטארט:

1. מוזגים מעט גנאש שוקולד בקלתית. מניחים מעל הגנאש כמה כפות קרם קשיו באזורים שונים בקלתית, מבלי למרוח. מוזגים לידם כמה כפות גנאש. חוזרים על הפעולה מספר פעמים עם כל המלית.

2. יוצרים מראה שיש באמצעות ערבוב קל עם קיסם.

3. מעבירים את הטארט לקירור של 20 שעות לפחות, כדי שהקרמים יתייצבו.

בתאבון!