• Edan Gabay

בלונדיז קרמל, שזיפים ,שוקולד לבן וקראמבל

עודכן ב: מרץ 24

העוגה הזאת קרובה מאוד לשלמות בעיניי (ומדברת פה פרפקציוניסטית לא קטנה…).


העוגה הזאת מורכבת מ3 שכבות שהולמות זו את זו בצורה פשוט מעולה- הבסיס הוא בלונדיז קרמל עסיסי, מבצק שמזכיר בצק עוגיות רך. מעל הבלונדיז, מסודרים להם שזיפים אדומים עסיסיים וביניהם קוביות שוקולד לבן שנמסות באפייה (שילוב משמיים, מבטיחה לכם!). השכבה השלישית היא קראמבל שקדים קלאסי, ולבסוף- מעטרים את העוגה בזילופי שוקולד לבן.

כן, העוגה הזאת מעלפת. אני יודעת. אבל היא לא תמיד הייתה ככה!

אספר לכם על העבר האפל של העוגה האלוהית הזאת.


רואים את בסיס הבלוניז- קרמל של העוגה?  הוא לח, עסיסי, מתוק ורך. נהדר!

אבל בפעם הראשונה שניסיתי להכין את העוגה הזאת, לא כך היה. הבסיס היה, ובכן, קשיח.

למעשה, "קשיח" זה understatement רציני. הבסיס היה מעולה בטעמו, אבל כל-כך קשה שאפילו לא יכלתי לחתוך אותו עם סכין.

כן, זה מביך. בעיקר כי  היו שם אורחים, שהתענגו על שאר שכבות העוגה אך לא הצליחו לאכול את הבסיס.

ובכן, מביך מאוד. (אף שיש לציין שאבי ואחי כל-כך נהנו מהגרסה הקשיחה, שהזכירה סוכריית טופי קשה במרקמה, שהחליטו שהיא מדהימה כפי שהיא. אבל אני, פרפקציויסטית #1, לא הייתי מוכנה לזה שהבסיס שלי יהיה בלתי ניתן לחיתוך.)

נשבעתי לתקן את הטעות הזאת וליצור בסיס רך כפי שדמיינתי. ביצעתי מספר שינויים במתכון הבסיס, ועכשיו אני מרוצה.


מאוד מרוצה 🙂

(וגם משפחתי, שחיסלה את כולה בארוחה אחת בלבד!)

בלונדיז קרמל, שזיפים, שוקולד לבן וקראמבל-

תבנית כיכר *רחבה *

הערה חשובה לפני הכנת המתכון– השוקולד הלבן בעוגה הוא מרכיב חשוב ובעל טעם בולט. אנא מכם- השתמשו בשוקולד לבן איכותי מחנות מתמחה, או הכינו לבד. שוקולד לבן פרווה, וטעים- קיים בהחלט. פשוט קנו אצל שוקלטייר טוב או תכינו עם חומרי גלם איכותיים!

חומרים:

לבלונדיז קרמל-

  • 1.5 כוסות קמח

  • 1/4 כפית אבקת אפייה

  • 1/4 כפית סודה לשתייה

  • קורט מלח

  • 1 כוס דחוסה סוכר חום כהה

  • 1/3 כוס שמן

  • 2 כפיות תמצית וניל איכותית

  • 4 כפות מים

  • 1 כפית חומץ

למלית שזיפים ושוקולד לבן-

  • 7 שזיפים קטנים (אדומים ועסיסיים!)

  • כף סוכר

  • 50 גרם שוקולד לבן איכותי, חתוך לקוביות

לקראמבל שקדים-

  • 1/2 כוס קמח

  • 3 כפות סוכר לבן

  • 50 גרם שקדים מולבנים טחונים

  • 2 כפות שמן

  • 1/4 כפית תמצית וניל איכותית

  • 1.5 כפית מים

לזילוף (חשוב מאוד, לא לוותר!!)-

  • 50 גרם שוקולד לבן איכותי, חתוך לקוביות

  • חצי כפית שמן

הכנה-

  1. חותכים את השזיפים– מגעלנים ופורסים את השזיפים, ומניחים בקערה מפזרים מעל את כף הסוכר.

  2. מכינים את הקראמבל– מערבבים עם מטרפה ידנית את הקמח, הסוכר והשקדים בקערה. מוסיפים את השמן, הוניל והמים ומערבבים עם כף עד שנוצרים פירורים בגדלים שונים. מעבירים את הקראמבל למקפיא.

  3. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את תבנית הכיכר היטב בשמן.

  4. מכינים את הבלונדיז– מערבבים עם מטרפה ידניץ את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח והסוכר בקערה. מוסיפים את השמן, הוניל, המים והחומץ ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד (זה יהיה ממש כמו בצק עוגיות רך, ולא כבלילת עוגה. זה מצויין).

  5. הרכבת העוגה– משטחים עם הידיים את הבצק לתבנית. מסדרים מעל את השזיפים ודוחפים אותם מעט לתוך הבצק. מסדרים בין השזיפים את קוביות השוקולד הלבן. מפזרים מעל את הקראמבל (שהתקרר בינתיים במקפיא) ומכניסים לתנור. אופים כ25-30 דק' (אני אפיתי 26 דק בדיוק), עד שהבסיס יציב והקראמבל אפוי ופריך (הוא לא משחים כמעט).

  6. לזיגוג– מצננים לגמרי את העוגה. מחממים במיקרו את השוקולד הלבן עד שהוא נמס, מערבבים ומוסיפים שמן. מערבבים היטב ומזלפים על העוגה.

בתיאבון!

Happy Baking - אפייה - מתכונים - מאפים - עוגות

הירשמו לאתר