לחם לבן זה לא דבר שאני אוכלת בדרך כלל.
למה? כי לחם מקמח לבן הוא הרבה פחות בריא.
אבל אני אוכלת גם מאכלים לא בריאים, לא כך?
בטח שכן. כשהם שווים את זה. כשהם טעימים באמת. לחם אחיד מהסופר, פיתות, ושאר חבריהם הלבנים הם באמת פחות טעימים בעיניי מאשר לחם מלא טוב ואיכותי.
ובכן, חלה ביתית, טרייה ישר מהתנור- היא בהחלט, בהחלט שווה את הקלוריות. ללא צל של ספק. חלה הביתית היא הכי טעימה, הכי מנחמת והכי מפנקת שיש.
היא פשוט מושלמת.
אבל יש בעיה אחת.
חלה ביתית נוטה להיות, כיצד אגיד זאת- מכוערת. מאוד מכוערת. צמה עקומה ולא-סימטרית, לא מושחמת באופן אחיד, ומה לא.
ראו דוגמה- הדבר המקסים הזה שלפניכם- החלה הראשונה שאי-פעם אפיתי 🙂
לא בדיוק מלכת היופי…
וב-"מקסים" אני מתכוונת ל-"נוראית מבחינה חיצונית, אפילו שהיא טעימה באופן שקשה לתאר".
כן, הבעיה קשה ביותר.
אז אפילו שצורת הקליעה שלי מאוד השתפרה מאז, גיליתי לא מזמן סוד נוסף לקליעת חלות יפות, אסטיות וסימטריות במיוחד.
קליעת חלה מ-4 רצועות! תודו שהיא יפה 🙂
חלה מ-4 רצועות
חלה מ-4 רצועות
חלה מ-4 רצועות
והכי כיף- זה לא מסובך כמו שזה נראה!
הכנתי לכם מדריך קצר שילמד אותכם לקלוע חלה מ-4 רצועות באופן ברור- צילמתי את שלבי הקליעה בעזרת מנקי מקטרות צבעוניים, כך שתוכלו לראות בבירור כל חלק מהצמה.
בעיקרון, השיטה פשוטה- מתחילים תמיד מאותו הצד של הצמה. לוקחים את הרצועה החיצונית, ומעבירים אותה מעל לרצועה הסמוכה לה, מתחת לרצועה הבאה, ומעל לרצועה האחרונה.
לוקחים את הרצועה השמאלית- הכחולה. מעבירים אותה מעל לרצועה הסמוכה-האדומה, מתחת להבאה- הירוקה, ומעל לאחרונה- הכתומה.
חוזרים על הפעולה שוב. לא לשכוח להתחיל מאותו הצד שהתחלתם מקודם! במקרה הזה- שוב לקחת את הרצועה השמאלית ביותר.
לוקחים את הרצועה השמאלית- האדומה. מעבירים אותה מעל לרצועה הסמוכה-הירוקה, מתחת להבאה- הכתומה, ומעל לאחרונה- הכחולה.
תחזרו על הפעולה הזו עד שיוצאת לכם צמה יפיפייה מ-4 רצועות 🙂
קליעת חלה מ-4 רצועות
רואים? לא מסובך בכלל!
אז עכשיו כשאתם יודעים כיצד לקלוע חלה יפייפיה,נותר לכם רק להכין את בצק החלה, להניח אותו לתפיחה של שעה וקדימה- לעבודה!
חלה מ-4 רצועות:
חומרים ל-3 חלות בינוניות:
לחלה:
1/2 כוס סוכר
1.75 כוסות מים
50 גרם (1 קובייה) שמרים טריים
1 ק"ג קמח לבן (אפשר להשתמש בקמח לחם, ואפילו רצוי)
1 שקית משפר אפייה (של חברת שטייבל, ניתן למצוא במחלקת אפיה בכל סופר)
1/4 כוס טחינה גולמית
1/3 כוס שמן קנולה
1 כף מלח
להברשה:
1/4 כוס סוכר לבן
3 כפות מים
כף שמן זית
קורט מלח
כפית קורנפלור
מעט שומשום/פרג/גרעינים לציפוי
הכנה:
שמים מים וסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה. מפוררים לקערה גם את קוביית השמרים ומערבבים.
מוסיפים לקערה את הקמח ואת משפר האפיה. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה לדקה, עד שהמים נספגו אל תוך הקמח.
מוסיפים טחינה גולמית ושמן ולשים במיקסר על מהירות נמוכה ל-9 דקות.
מוסיפים מלח ולשים עוד דקה נוספת.
מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.
משמנים את משטח העבודה במעט מאוד שמן (במקום לקמח את המשטח- הדבר שומר על עסיסיות הבצק במקום לייבש אותו!). מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים (רצוי לשקול אותם בשביל לבדוק שהם אכן שווים) ומגלגלים לגלילים ארוכים.
מכל 4 גלילים קולעים חלה- לפי השיטה המתוארת בפוסט.
מעבירים את החלות לתבנית תנור גדולה עם נייר אפייה. יש לשמור על רווחים בין החלות. מכסים במגבת מטבח לחה ומתפיחים כשעה.
בזמן שהחלות תופחות, מכינים את ה-"ביצה" להברשה- ממיסים במיקרו בקערה קטנה את הסוכר עם המים, כ-2 דקות עד שכל הסוכר נמס. מוסיפים שמן זית, מלח וקורנפלור ומערבבים כמה דקות עד שכל הקורנפלור נספג ונוצר נוזל סמיך מאוד בצבע צהבהב (ממש מזכיר ביצה אמיתית!). מפזרים שומשום/פרג אם רוצים.
אופים כ-28-30 דקות, עד להשחמה יפה ועמוקה.
בתיאבון!